【仙外伯乐·安全篇】南京仙林外国语学校伯乐中学第十六周膳食周记

主要食材：土豆、牛腩

菜品介绍：土豆烧牛腩是一道以‌牛腩和土豆为主料‌的中式炖菜，通过慢火炖煮使牛腩酥软入味、土豆吸收肉汁后口感绵密，属于家常菜中的经典菜品。其核心工艺为炖煮，口味以咸鲜微辣为主，在2024至2025年间多个烹饪平台热榜中位列家常菜前20名。

主要食材：鸭翅根

菜品介绍：咸水鸭翅根是以鸭翅根为主料制作的菜品，源于南京传统名菜“金陵盐水鸭”，其制作工艺可追溯至两千年前。主料选用鸭翅根，核心调料为粗盐与花椒，辅以姜片、料酒等提味，通过腌制、焯水、慢煮制作而成。制作时需将鸭翅用炒香的盐花椒腌制4小时以上，经冷水焯烫后以微沸状态浸煮20分钟。

主要食材：排骨、玉米

菜品介绍：排骨焖玉米是一道以猪排骨和甜玉米为主料的家常菜，通过烧炖工艺使玉米的清甜与排骨的肉香融合，形成咸鲜微甜的风味。

1、2025年12月17日上午，我校食堂接受市场监督局委托的第三方常规检查。检查人员深入食堂后厨、切配间、仓库、备餐间等关键场所展开检查，涉及食材的采购、食品加工过程、库存保质期、餐具清洗消毒、食品留样、人员健康管理、培训等都进行了逐一检查。

2、为提高从业人员工作质量和业务水平，食堂每周安全例会如常召开，对岗位人员开展技能培训，并要求管理人员对工作、区域卫生责任到人，做到每日自检、复检，以保证食品质量、安全及环境卫生。

3、食堂后勤处、行政管理处每日到食堂进行常规检查，包括食材查验、食堂环境、清洁消毒、设施设备、员工常规操作、原材料进货查验台帐等，确保食堂工作可以安全规范的有序开展。

4、全面落实学校领导陪餐制度，每天、每餐都有校级领导进行陪餐，督查食堂饭菜质量、食品留样、餐具消毒和环境卫生等，听取和反馈师生建议。

5、“文明用餐，光盘行动，从我做起”，小餐桌，大文明，餐桌文明是社会文明的重要体现，传承着中华民族的优秀文化和尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德，孩子们在值班老师的组织下遵守规定文明就餐。

6、食堂饭菜可添加，孩子们有序排队至加餐口加饭、加菜、加汤。