【仙外伯乐·安全】南京仙林外国语学校伯乐中学第十三周膳食周记

主要食材：猪寸骨

菜品介绍：孜然寸骨是以猪后腿寸骨为主料制作的湘菜代表菜品，每头猪仅可取两根寸骨。其制作工艺包含腌、蒸、炸、烩四道核心工序，需先用姜片、生抽等调料腌制半小时，蒸制保留肉汁后油炸定型，最后与蒜茸、红椒等配料烩炒收汁。

主要食材：土豆、花生米、掌中宝

菜品介绍：‌干锅掌中宝是一道‌以鸡脆骨为主料，搭配‌干辣椒、‌花椒等香料，经腌制、炸制、煸炒而成的‌川菜或‌滇菜经典菜品‌，具有干香麻辣、外酥里嫩的特点。其核心风味在于通过干辣椒和花椒的爆炒释放香辣味，成品常以干锅形式食用，以保持口感。

主要食材：土豆、鸡

菜品介绍：土豆烧鸡块是一道以土豆和鸡块为主料的经典中式家常菜，具有制作简便、营养均衡的特点，常见于家庭餐桌。其口感咸香软糯，通常辅以葱、姜、料酒等调料增香。

1、为提高从业人员工作质量和业务水平，食堂每周安全例会如常召开，对岗位人员开展技能培训，并要求管理人员对工作、区域卫生责任到人，做到每日自检、复检，以保证食品质量、安全及环境卫生。

2、食堂后勤处、行政管理处每日到食堂进行常规检查，包括食材查验、食堂环境、清洁消毒、设施设备、员工常规操作、原材料进货查验台帐等，确保食堂工作可以安全规范的有序开展。

3、全面落实学校领导陪餐制度，每天、每餐都有校级领导进行陪餐，督查食堂饭菜质量、食品留样、餐具消毒和环境卫生等，听取和反馈师生建议。

4、“文明用餐，光盘行动，从我做起”，小餐桌，大文明，餐桌文明是社会文明的重要体现，传承着中华民族的优秀文化和尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德，孩子们在值班老师的组织下遵守规定文明就餐。

5、食堂饭菜可添加，孩子们有序排队至加餐口加饭、加菜、加汤。

6、“尽膳尽美，与味同行”，每周均有膳食委员走进学校食堂，实地查看食堂环境卫生、加工流程、餐具消毒、孩子们用餐情况等，学校认真听取膳食委员们的意见，表示将进一步加强食堂管理，不断提高饭菜质量和服务水平，为学生提供更安全、更营养、更可口的饮食。