【安全伯乐】南京市伯乐中学膳食周记（七）

中小学生处在生长发育的关键阶段，对食物和营养的需求都要高于成人。所以，无论在家还是在学校，学生都要吃“营养餐”。一份营养的学生餐应包括谷薯类、蔬菜、水果类、畜禽鱼蛋奶类和大豆类这四大类食物。

秋冬季天气干燥，适宜多吃碱性和富含维生素A的食物。

1、富含碱性的食物：比如西红柿、白菜、冬瓜、白萝卜、豆腐等。

2、富含维生素A的食物：胡萝卜、牛奶、韭菜、鸡蛋、南瓜等。

本周营养餐美食回顾：

豆制品中含有大量的植物蛋白质，且脂肪含量较少，可以作为人体补充蛋白质的重要来源。

每餐要食用2-3种蔬菜，把深色蔬菜和浅色蔬菜搭配起来，既能做到营养丰富，又可以看起来色彩艳丽，提高食欲。

学龄青少年每天要摄入300毫升及以上的牛奶、酸奶或者相当量的奶制品以及富含维生素的水果。

食堂后勤管理处每日至食常进行安全巡查，确保设施、设备运行良好，食堂工作人员规范作业。

食堂工作人员严格遵守学校食堂管理规章制度，按要求每日执行。

落实每日晨检制度：全员持健康证上岗，不带病工作，要求勤洗手、勤剪指甲，工作服勤换洗，头发不外露，不佩带饰物等。

常清洁，落实环境卫生制度。

全面落实学校领导陪餐制度，守护学生“舌尖上的安全”，切实做到关心学生用餐环境、食物安全等。现场解决学生反馈的用餐问题。

天气转冷，孩子们在值班老师的组织下遵守文明就餐的规定，排队有序进食堂取餐、用餐、倒残，做到“不喧哗、不打闹、不插队”。文明就餐的习惯要深入学生内心，更要每日坚持，积极争做文明就餐的践行者。

学校食堂的厨师面对每天不同的食材以及孩子们的口感挑剔，需要在探索和实践的过程中不断完善、优化，孩子们的口感习惯往往是比较固定的，因此需要通过观察和接触来了解孩子的口感喜好，从而调整菜品的口味、色彩和外观，以此满足孩子们的需求。

食堂厨师与孩子们亲切交谈，通过观察与了解，孩子们较喜欢酸、辣、甜的菜品，比如西红柿炒鸡蛋、鱼香肉丝、咖喱鸡肉、土豆烧牛肉、扬州炒饭、鸭血焖豆腐、蒸老南瓜、鸡蛋羹等。

最后教给大家一段搭配营养餐的口诀，家长们可以记下来，方便在家给孩子们准备美味的营养餐。

谷类薯类是主食，每顿要吃不能少；

蔬菜水果益处多，不同颜色巧搭配；

猪牛羊肉适量吃，鱼肉鸡肉更优先；

天天喝奶别忘记，鸡蛋营养很全面；

豆浆豆腐和豆皮，提供蛋白有功劳；

坚果每天一小把，控制好量很重要；

餐盘食物要丰富，少油少盐质量高。